酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
85-88
,共4页
罗惠波%卫春会%宗绪岩%江文涛%徐升东
囉惠波%衛春會%宗緒巖%江文濤%徐升東
라혜파%위춘회%종서암%강문도%서승동
桑葚酒%高级醇%响应面
桑葚酒%高級醇%響應麵
상심주%고급순%향응면
以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量.结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0× 106 cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成量为357.06 mg/L,与常规发酵相比,高级醇的生成量降低了13.07％.
以桑葚為主要原料,通過單因素試驗和響應麵試驗,調控桑葚酒中高級醇的生成量.結果錶明,在初始pH3.8,髮酵溫度為24℃,接種量為8.0× 106 cell/mL的最佳工藝條件下,高級醇的生成量為357.06 mg/L,與常規髮酵相比,高級醇的生成量降低瞭13.07％.
이상심위주요원료,통과단인소시험화향응면시험,조공상심주중고급순적생성량.결과표명,재초시pH3.8,발효온도위24℃,접충량위8.0× 106 cell/mL적최가공예조건하,고급순적생성량위357.06 mg/L,여상규발효상비,고급순적생성량강저료13.07％.
