酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
71-74
,共4页
刘建新%吴生文%赖明霞%吴允%邹文兵
劉建新%吳生文%賴明霞%吳允%鄒文兵
류건신%오생문%뢰명하%오윤%추문병
特香型白酒%大块人工踩曲%机械制曲%基酒酿造
特香型白酒%大塊人工踩麯%機械製麯%基酒釀造
특향형백주%대괴인공채곡%궤계제곡%기주양조
为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm× 12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验.结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率等方面与小块机制曲并无差异；在总酸、总酯及具体酸、酯比例等指标方面也达到了公司的基酒验收标准,通过此次对比试验总体印证了大块曲用于生产的可行性.
為配閤四特工業城機械化釀造車間的生產需要,通過人工踩麯模擬生產27 cm×17 cm×6 cm規格的大麯,併與目前正常使用的21 cm× 12 cm×7 cm規格機製麯進行釀造影響對比試驗.結果錶明,所模擬的大塊麯在釀造髮酵、齣酒率等方麵與小塊機製麯併無差異；在總痠、總酯及具體痠、酯比例等指標方麵也達到瞭公司的基酒驗收標準,通過此次對比試驗總體印證瞭大塊麯用于生產的可行性.
위배합사특공업성궤계화양조차간적생산수요,통과인공채곡모의생산27 cm×17 cm×6 cm규격적대곡,병여목전정상사용적21 cm× 12 cm×7 cm규격궤제곡진행양조영향대비시험.결과표명,소모의적대괴곡재양조발효、출주솔등방면여소괴궤제곡병무차이；재총산、총지급구체산、지비례등지표방면야체도료공사적기주험수표준,통과차차대비시험총체인증료대괴곡용우생산적가행성.
