酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
91-93
,共3页
邹明鑫%邱树毅%王晓丹%谭静%滕钰%柳荫%王媚%彭正东
鄒明鑫%邱樹毅%王曉丹%譚靜%滕鈺%柳蔭%王媚%彭正東
추명흠%구수의%왕효단%담정%등옥%류음%왕미%팽정동
乳酸菌%液态发酵%酱香型白酒酒糟%微生物饲料添加剂
乳痠菌%液態髮酵%醬香型白酒酒糟%微生物飼料添加劑
유산균%액태발효%장향형백주주조%미생물사료첨가제
lactic acid bacteria%liquid fermentation%waste Jiang-flaver distiller's grains%microbial feed additives
以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂.结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照10％的接种量接入乳酸菌菌液,以最适温度37℃、转速120 r/min振荡发酵44h,发酵液中乳酸菌数量可达到×1012cfu/mL.然后对发酵液进行低温填充干燥,即可得到乳酸菌数目达到×108 cfu/g的微生物饲料添加剂.
以醬香型白酒酒糟為主要原料,通過接種乳痠菌進行液體髮酵,使乳痠菌迅速成為優勢菌種,再用酒糟對髮酵液進行填充榦燥,得到微生物飼料添加劑.結果錶明,酒糟培養基在121℃下滅菌15 min,按照10％的接種量接入乳痠菌菌液,以最適溫度37℃、轉速120 r/min振盪髮酵44h,髮酵液中乳痠菌數量可達到×1012cfu/mL.然後對髮酵液進行低溫填充榦燥,即可得到乳痠菌數目達到×108 cfu/g的微生物飼料添加劑.
이장향형백주주조위주요원료,통과접충유산균진행액체발효,사유산균신속성위우세균충,재용주조대발효액진행전충간조,득도미생물사료첨가제.결과표명,주조배양기재121℃하멸균15 min,안조10％적접충량접입유산균균액,이최괄온도37℃、전속120 r/min진탕발효44h,발효액중유산균수량가체도×1012cfu/mL.연후대발효액진행저온전충간조,즉가득도유산균수목체도×108 cfu/g적미생물사료첨가제.
