酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
69-70,74
,共3页
胡建华%王旭亮%盛力%朱婷婷%李艳敏%张慎军
鬍建華%王旭亮%盛力%硃婷婷%李豔敏%張慎軍
호건화%왕욱량%성력%주정정%리염민%장신군
乙酸乙酯%酵母%清香型白酒
乙痠乙酯%酵母%清香型白酒
을산을지%효모%청향형백주
以牛栏山发酵酒醅为对象,筛选出1株高产乙酸乙酯菌株,并将其应用于生产.结果表明,一段和二段酒中乙酸乙酯含量分别较对照提高了91.16％和143.81％,且香气正,带酯香,味柔,有酸爽感,尾味净,达到了提高牛栏山白酒酒质的目的.
以牛欄山髮酵酒醅為對象,篩選齣1株高產乙痠乙酯菌株,併將其應用于生產.結果錶明,一段和二段酒中乙痠乙酯含量分彆較對照提高瞭91.16％和143.81％,且香氣正,帶酯香,味柔,有痠爽感,尾味淨,達到瞭提高牛欄山白酒酒質的目的.
이우란산발효주배위대상,사선출1주고산을산을지균주,병장기응용우생산.결과표명,일단화이단주중을산을지함량분별교대조제고료91.16％화143.81％,차향기정,대지향,미유,유산상감,미미정,체도료제고우란산백주주질적목적.
