酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
65-68
,共4页
陈全庚%孙庆文%黄应华%侯勇%马勇%吴通春%陈珊%欧阳芝兰
陳全庚%孫慶文%黃應華%侯勇%馬勇%吳通春%陳珊%歐暘芝蘭
진전경%손경문%황응화%후용%마용%오통춘%진산%구양지란
气态处理%气封甑%水封甑%专用介质%分层蒸馏%分段摘酒
氣態處理%氣封甑%水封甑%專用介質%分層蒸餾%分段摘酒
기태처리%기봉증%수봉증%전용개질%분층증류%분단적주
应用白酒气态处理新技术,并采用分层蒸馏、分段摘酒的传统工艺,开展了进一步提高蒸馏提香效果和原酒感官品质的生产实验.结果表明,应用白酒气态处理新技术,实施创新与传统相结合的战略是提高原酒优质品率的有效方式；应用白酒气态处理新技术时,不使用专用介质是得不到预期成效的；相对常用水封甑而言,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取率显著提高；原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的成效.
應用白酒氣態處理新技術,併採用分層蒸餾、分段摘酒的傳統工藝,開展瞭進一步提高蒸餾提香效果和原酒感官品質的生產實驗.結果錶明,應用白酒氣態處理新技術,實施創新與傳統相結閤的戰略是提高原酒優質品率的有效方式；應用白酒氣態處理新技術時,不使用專用介質是得不到預期成效的；相對常用水封甑而言,該技術方法提香效果明顯,尤其是己痠乙酯的提取率顯著提高；原酒的感官品質明顯提升,取得瞭較為理想的成效.
응용백주기태처리신기술,병채용분층증류、분단적주적전통공예,개전료진일보제고증류제향효과화원주감관품질적생산실험.결과표명,응용백주기태처리신기술,실시창신여전통상결합적전략시제고원주우질품솔적유효방식；응용백주기태처리신기술시,불사용전용개질시득불도예기성효적；상대상용수봉증이언,해기술방법제향효과명현,우기시기산을지적제취솔현저제고；원주적감관품질명현제승,취득료교위이상적성효.
