酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
81-83
,共3页
淮山%糯米%保健黄酒%工艺
淮山%糯米%保健黃酒%工藝
회산%나미%보건황주%공예
yam%glutinous rice%healthcare yellow rice wine%fermentation
以淮山、糯米为主要原料,研发一种淮山保健黄酒.考察了原料配比、酵母用量、发酵时间、前发酵温度对成品酒品质的影响,优化了淮山黄酒酿造工艺条件.结果表明,最优酿造工艺条件为:淮山与糯米比例为3:7,酵母用量为0.10％,30℃下前发酵6d,然后在16～18℃中静置发酵26 d时,可得到风味独特、具有较高保健作用的淮山黄酒.
以淮山、糯米為主要原料,研髮一種淮山保健黃酒.攷察瞭原料配比、酵母用量、髮酵時間、前髮酵溫度對成品酒品質的影響,優化瞭淮山黃酒釀造工藝條件.結果錶明,最優釀造工藝條件為:淮山與糯米比例為3:7,酵母用量為0.10％,30℃下前髮酵6d,然後在16～18℃中靜置髮酵26 d時,可得到風味獨特、具有較高保健作用的淮山黃酒.
이회산、나미위주요원료,연발일충회산보건황주.고찰료원료배비、효모용량、발효시간、전발효온도대성품주품질적영향,우화료회산황주양조공예조건.결과표명,최우양조공예조건위:회산여나미비례위3:7,효모용량위0.10％,30℃하전발효6d,연후재16～18℃중정치발효26 d시,가득도풍미독특、구유교고보건작용적회산황주.
