酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
72-74
,共3页
白酒%微量成分%浓香型%酒质
白酒%微量成分%濃香型%酒質
백주%미량성분%농향형%주질
liquor%trace components%Nong-flavor%liquor quality
从浓香型白酒中的微量成分—酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味各有不同,且个性化明显.
從濃香型白酒中的微量成分—痠、酯、醇類、醛酮類化閤物的風味特徵及含量對酒質的作用入手,分析其與濃香型白酒酒質的關繫,指齣同樣是濃香型白酒,由于不同地區所產酒中的微量成分具有差異性,所以其風味各有不同,且箇性化明顯.
종농향형백주중적미량성분—산、지、순류、철동류화합물적풍미특정급함량대주질적작용입수,분석기여농향형백주주질적관계,지출동양시농향형백주,유우불동지구소산주중적미량성분구유차이성,소이기풍미각유불동,차개성화명현.
