酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
68-71,74
,共5页
信春晖%邵先军%胥伟宏%许玲%董乔娟
信春暉%邵先軍%胥偉宏%許玲%董喬娟
신춘휘%소선군%서위굉%허령%동교연
白酒%原料%酵母%代谢
白酒%原料%酵母%代謝
백주%원료%효모%대사
Baijiu(Liquor)%raw materials%yeast%metabolism
采用5株酿酒酵母在酿酒原料(高粱、大米、小米、小麦、玉米)上进行发酵培养,分析其代谢产物.结果证明,小麦是良好的制曲原料；高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料；证实了“小麦制曲,高粱酿酒”的科学合理性.
採用5株釀酒酵母在釀酒原料(高粱、大米、小米、小麥、玉米)上進行髮酵培養,分析其代謝產物.結果證明,小麥是良好的製麯原料；高粱產酒香,大米產酒淨,小米是芝痳香型酒釀造的重要原料；證實瞭“小麥製麯,高粱釀酒”的科學閤理性.
채용5주양주효모재양주원료(고량、대미、소미、소맥、옥미)상진행발효배양,분석기대사산물.결과증명,소맥시량호적제곡원료；고량산주향,대미산주정,소미시지마향형주양조적중요원료；증실료“소맥제곡,고량양주”적과학합이성.
