TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(二)——五粮浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析
TA.XTplus물성측시의재전통백주생산중응용적탐색(이)——오량농향형백주발효조배적질구특성여발효삼수분석
Exploration on the Application of TA.XTplus Physical Property Tester in the Production of Traditional Liquor (Ⅱ)Analysis of the Textural Properties and Fermenting Parameters of Fermented Grains of Wuliang-Nong-flavor
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2013年 7期 65-67 ,共3页

    唐贤华%赵东%牛广杰%彭志云%雷晓东

    당현화%조동%우엄걸%팽지운%뢰효동

    五粮浓香型白酒%发酵参数%质构特性%变化规律 五糧濃香型白酒%髮酵參數%質構特性%變化規律
    오량농향형백주%발효삼수%질구특성%변화규률
    Wuliang-Nong-flavor%fermenting parameter%textural property%change rules
    通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究.初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系.
    통과물성측시의대오량농향형백주교지발효조배적경도、점취성、내취성등질구특성진행근종측시분석,병대교기내조배수분、산도、정분등발효삼수진행료연구.초보탐색발효조배적질구특성여이화성질변화지간적관계.
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