酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
31-38
,共8页
王晓欣%徐岩%范文来%钟方达%唐云容%胡建锋%毛晓红
王曉訢%徐巖%範文來%鐘方達%唐雲容%鬍建鋒%毛曉紅
왕효흔%서암%범문래%종방체%당운용%호건봉%모효홍
浓香型白酒%习酒%气相色谱-质谱(GC-MS)%香气化合物%香气活力值(OAV)
濃香型白酒%習酒%氣相色譜-質譜(GC-MS)%香氣化閤物%香氣活力值(OAV)
농향형백주%습주%기상색보-질보(GC-MS)%향기화합물%향기활력치(OAV)
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,气相色谱-氢火焰检测器(GC-FID)技术对13种浓香型习酒酒样的香气化合物进行定量,共分析定量了75种香气化合物.其中包括酯类27种,醇类9种,酸类12种,醛酮类8种,酚类3种,芳香族化合物9种,萜烯类3种,呋喃类3种和硫化物1种.从各类化合物含量上看,在浓香型习酒中含量较高的是酯类、醇类、挥发性有机酸等；结合香气活力值(OAV)分析,浓香型习酒重要的香气物质(OAV≥100)有:己酸乙酯、大马酮、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醛、2-甲基丙酸乙酯、乙醛、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸、丁酸和戊酸；通过对习酒重要香气化合物的量比分析,有助于更加清晰地认识浓香型习酒的风格特色.
採用頂空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)與氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用技術,氣相色譜-氫火燄檢測器(GC-FID)技術對13種濃香型習酒酒樣的香氣化閤物進行定量,共分析定量瞭75種香氣化閤物.其中包括酯類27種,醇類9種,痠類12種,醛酮類8種,酚類3種,芳香族化閤物9種,萜烯類3種,呋喃類3種和硫化物1種.從各類化閤物含量上看,在濃香型習酒中含量較高的是酯類、醇類、揮髮性有機痠等；結閤香氣活力值(OAV)分析,濃香型習酒重要的香氣物質(OAV≥100)有:己痠乙酯、大馬酮、辛痠乙酯、丁痠乙酯、戊痠乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醛、2-甲基丙痠乙酯、乙醛、3-甲基丁痠乙酯、2-甲基丁痠乙酯、己痠、丁痠和戊痠；通過對習酒重要香氣化閤物的量比分析,有助于更加清晰地認識濃香型習酒的風格特色.
채용정공고상미췌취법(HS-SPME)、액액미췌취(LLME)여기상색보-질보(GC-MS)련용기술,기상색보-경화염검측기(GC-FID)기술대13충농향형습주주양적향기화합물진행정량,공분석정량료75충향기화합물.기중포괄지류27충,순류9충,산류12충,철동류8충,분류3충,방향족화합물9충,첩희류3충,부남류3충화류화물1충.종각류화합물함량상간,재농향형습주중함량교고적시지류、순류、휘발성유궤산등；결합향기활력치(OAV)분석,농향형습주중요적향기물질(OAV≥100)유:기산을지、대마동、신산을지、정산을지、무산을지、이갑기삼류、3-갑기정철、2-갑기병산을지、을철、3-갑기정산을지、2-갑기정산을지、기산、정산화무산；통과대습주중요향기화합물적량비분석,유조우경가청석지인식농향형습주적풍격특색.
