酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
52-54
,共3页
周森%王勇%李艳敏%胡建华%胡佳音%王旭亮
週森%王勇%李豔敏%鬍建華%鬍佳音%王旭亮
주삼%왕용%리염민%호건화%호가음%왕욱량
产香微生物%白地霉%代谢产物%筛选%鉴定
產香微生物%白地黴%代謝產物%篩選%鑒定
산향미생물%백지매%대사산물%사선%감정
aroma-producing microbes%Geotrichum candidum%screening%identification%metabolites
微生物代谢是白酒风味的重要来源之一,筛选优质产香微生物对于白酒质量的提高具有重要的意义.本研究以牛栏山酒厂菌种库为筛选源,从中挑选出优质生香微生物9株,并通过感官品评,进一步筛选出1株适合牛栏山白酒特点的产香菌株.采用传统微生物学和现代分子生物学的方法对其进行了鉴定,初步确定为白地霉菌株.同时,对其产香特性进行了研究,发现其主要代谢产物有乙酸、乙酸乙酯、乙醛、乙缩醛、苯乙醇和多种高级醇,与牛栏山及清香型白酒的风格特点具有密切联系.
微生物代謝是白酒風味的重要來源之一,篩選優質產香微生物對于白酒質量的提高具有重要的意義.本研究以牛欄山酒廠菌種庫為篩選源,從中挑選齣優質生香微生物9株,併通過感官品評,進一步篩選齣1株適閤牛欄山白酒特點的產香菌株.採用傳統微生物學和現代分子生物學的方法對其進行瞭鑒定,初步確定為白地黴菌株.同時,對其產香特性進行瞭研究,髮現其主要代謝產物有乙痠、乙痠乙酯、乙醛、乙縮醛、苯乙醇和多種高級醇,與牛欄山及清香型白酒的風格特點具有密切聯繫.
미생물대사시백주풍미적중요래원지일,사선우질산향미생물대우백주질량적제고구유중요적의의.본연구이우란산주엄균충고위사선원,종중도선출우질생향미생물9주,병통과감관품평,진일보사선출1주괄합우란산백주특점적산향균주.채용전통미생물학화현대분자생물학적방법대기진행료감정,초보학정위백지매균주.동시,대기산향특성진행료연구,발현기주요대사산물유을산、을산을지、을철、을축철、분을순화다충고급순,여우란산급청향형백주적풍격특점구유밀절련계.
