CAJ | 학술논문

窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH (Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不同窖龄浓香型白酒窖池中窖泥的细菌、古菌数量随窖龄变化的特征.结果表明,不同窖龄窖泥中细菌与古菌的数量存在显著差异(p＜0.05),随着窖龄的增长有不同程度的增加.试验窖池窖泥中细菌和古菌数量最低,分别为0.82× 109 cells/g和0.78×109 cells/g,300年窖池窖泥中细菌数量最高,为11.19×109 cells/g,100年窖池窖泥中古菌数量最高,为12.61×109 cells/g.FISH技术能较真实地反映出窖池中细菌与古菌的生长信息,为浓香型白酒窖池微生物群落结构的研究提供了一种快速、有效的检测手段.同时,窖池中微生物群落结构组成的研究,对新窖老熟工艺及名优白酒的生产均有着积极的指导意义.
교령시영향농향형백주품질화풍격적관건인소,재우화FISH (Fluorescence in situ hybridization)기술예처리조건적기출상,결합형광현미경적가시화신식,탐구료불동교령농향형백주교지중교니적세균、고균수량수교령변화적특정.결과표명,불동교령교니중세균여고균적수량존재현저차이(p＜0.05),수착교령적증장유불동정도적증가.시험교지교니중세균화고균수량최저,분별위0.82× 109 cells/g화0.78×109 cells/g,300년교지교니중세균수량최고,위11.19×109 cells/g,100년교지교니중고균수량최고,위12.61×109 cells/g.FISH기술능교진실지반영출교지중세균여고균적생장신식,위농향형백주교지미생물군락결구적연구제공료일충쾌속、유효적검측수단.동시,교지중미생물군락결구조성적연구,대신교노숙공예급명우백주적생산균유착적겁적지도의의.