酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
46-48
,共3页
张长虹%江海%王立奇%王鹏
張長虹%江海%王立奇%王鵬
장장홍%강해%왕립기%왕붕
苦杏仁%多肽%红葡萄酒%陈酿%抑菌
苦杏仁%多肽%紅葡萄酒%陳釀%抑菌
고행인%다태%홍포도주%진양%억균
bitter almond%polypeptide%red wine%aging%antimicrobial activity
山杏仁在干燥、粉碎、除油脂后,经蛋白酶水解、超滤分离,可制备成苦杏仁多肽.以苦杏仁多肽为防腐物质,抑制红葡萄酒陈酿时杂菌的生长.结果表明,短肽的抑菌效果强于长肽或大肽,并且对酒体稳定性基本无影响；苦杏仁短肽的最适添加浓度为600 mg/mL;苦杏仁多肽对红葡萄酒中杂菌的抑制作用具有选择性,对于革兰氏染色阴性菌株生长的抑制作用强于阳性菌株.
山杏仁在榦燥、粉碎、除油脂後,經蛋白酶水解、超濾分離,可製備成苦杏仁多肽.以苦杏仁多肽為防腐物質,抑製紅葡萄酒陳釀時雜菌的生長.結果錶明,短肽的抑菌效果彊于長肽或大肽,併且對酒體穩定性基本無影響；苦杏仁短肽的最適添加濃度為600 mg/mL;苦杏仁多肽對紅葡萄酒中雜菌的抑製作用具有選擇性,對于革蘭氏染色陰性菌株生長的抑製作用彊于暘性菌株.
산행인재간조、분쇄、제유지후,경단백매수해、초려분리,가제비성고행인다태.이고행인다태위방부물질,억제홍포도주진양시잡균적생장.결과표명,단태적억균효과강우장태혹대태,병차대주체은정성기본무영향；고행인단태적최괄첨가농도위600 mg/mL;고행인다태대홍포도주중잡균적억제작용구유선택성,대우혁란씨염색음성균주생장적억제작용강우양성균주.
