酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
37-40,45
,共5页
李记明%姜文广%于英%梁冬梅%梁海忠
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리기명%강문엄%우영%량동매%량해충
蛇龙珠%土壤类型%葡萄%葡萄酒%成熟度
蛇龍珠%土壤類型%葡萄%葡萄酒%成熟度
사룡주%토양류형%포도%포도주%성숙도
Cabernet Gernischt%soil texture%grape%grape wine%maturity
研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响.以“蛇龙珠”葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异.结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好；而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好.综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土.
研究不同土壤質地對煙檯地區釀酒葡萄果實和葡萄酒品質的影響.以“蛇龍珠”葡萄為試材,選定沙壤土和粘土2種土壤質地進行研究,跟蹤測定瞭成熟期葡萄果實單果重量、糖痠含量和果皮色度、單寧、總酚及總花色苷等,併分析所釀葡萄酒的理化指標和感官差異.結果錶明,土壤類型對蛇龍珠葡萄果實和葡萄酒品質有較大影響,沙壤土產葡萄成熟期較早,果實糖分、果皮顏色物質含量較高,所釀葡萄酒顏色和香氣較好；而粘土產葡萄果實痠度和果皮單寧物質含量較高,所釀葡萄酒口感較好.綜閤而言,沙壤土蛇龍珠葡萄酒品質優于粘土.
연구불동토양질지대연태지구양주포도과실화포도주품질적영향.이“사룡주”포도위시재,선정사양토화점토2충토양질지진행연구,근종측정료성숙기포도과실단과중량、당산함량화과피색도、단저、총분급총화색감등,병분석소양포도주적이화지표화감관차이.결과표명,토양류형대사룡주포도과실화포도주품질유교대영향,사양토산포도성숙기교조,과실당분、과피안색물질함량교고,소양포도주안색화향기교호；이점토산포도과실산도화과피단저물질함량교고,소양포도주구감교호.종합이언,사양토사룡주포도주품질우우점토.
