酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
7期
17-22
,共6页
苏伟%解春芝%徐本刚%母应春
囌偉%解春芝%徐本剛%母應春
소위%해춘지%서본강%모응춘
黑糯米酒%霉菌%糖化%响应面法
黑糯米酒%黴菌%糖化%響應麵法
흑나미주%매균%당화%향응면법
black glutinous rice wine%mould%saccharification%response surface method
以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值,设计响应面试验.结果表明,麸皮培养基含水量为50.6％,追加氮源量为9.8％,接种量为1.3％,制曲温度为24℃.在此条件下进行3次验证性试验,测得霉菌纯种曲的糖化酶活力为1368 U/g,与理论预测值1371.30 U/g基本一致,说明该方案可行.
以貴州黑糯米酒為研究對象,在單因素試驗基礎上,根據Box-Behnken中心組閤試驗設計原理,確定麩皮含水量、氮源追加量、接種量和製麯溫度4箇因素為自變量,糖化酶活力值為響應值,設計響應麵試驗.結果錶明,麩皮培養基含水量為50.6％,追加氮源量為9.8％,接種量為1.3％,製麯溫度為24℃.在此條件下進行3次驗證性試驗,測得黴菌純種麯的糖化酶活力為1368 U/g,與理論預測值1371.30 U/g基本一緻,說明該方案可行.
이귀주흑나미주위연구대상,재단인소시험기출상,근거Box-Behnken중심조합시험설계원리,학정부피함수량、담원추가량、접충량화제곡온도4개인소위자변량,당화매활력치위향응치,설계향응면시험.결과표명,부피배양기함수량위50.6％,추가담원량위9.8％,접충량위1.3％,제곡온도위24℃.재차조건하진행3차험증성시험,측득매균순충곡적당화매활력위1368 U/g,여이론예측치1371.30 U/g기본일치,설명해방안가행.
