酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
2期
96-101,106
,共7页
侯小歌%王俊英%李学思%胡炳义%李绍亮%高应运
侯小歌%王俊英%李學思%鬍炳義%李紹亮%高應運
후소가%왕준영%리학사%호병의%리소량%고응운
浓香型白酒%窖池%产香菌%研究进展
濃香型白酒%窖池%產香菌%研究進展
농향형백주%교지%산향균%연구진전
窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用.综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据.
窖池微生物對中國白酒風味物質的形成起重要作用.綜述瞭濃香型白酒髮酵窖池中主要產香功能性微生物的組成、鑒定方法、功能特性、相互關繫及其在濃香型白酒生產過程中的應用等方麵的研究進展,旨為濃香型白酒重要微生物的研究提供思路,為其髮酵過程的控製提供理論依據.
교지미생물대중국백주풍미물질적형성기중요작용.종술료농향형백주발효교지중주요산향공능성미생물적조성、감정방법、공능특성、상호관계급기재농향형백주생산과정중적응용등방면적연구진전,지위농향형백주중요미생물적연구제공사로,위기발효과정적공제제공이론의거.
