酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
2期
75-77
,共3页
胡建华%魏金旺%孙海波%王勇%周森%胡佳音
鬍建華%魏金旺%孫海波%王勇%週森%鬍佳音
호건화%위금왕%손해파%왕용%주삼%호가음
多微麸曲%牛栏山酒厂%调味酒%二锅头酒%基酒
多微麩麯%牛欄山酒廠%調味酒%二鍋頭酒%基酒
다미부곡%우란산주엄%조미주%이과두주%기주
从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒；经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高；出酒率和优质酒率也得到一定提高.
從清香大麯及酒醅中篩選齣13株釀酒微生物,採取單獨培養將其製作成麩麯,按照適噹比例代替大麯與原料混閤,入池髮酵,蒸餾摘酒.結果錶明,在製作調味酒時,多微麩麯在釀酒生產上可部分甚至全部代替大麯,麩麯基酒的質量可達到甚至超過大麯基酒；經過添加特定菌種,採取特殊工藝,所得基酒的總痠、總酯含量得到瞭明顯提高；齣酒率和優質酒率也得到一定提高.
종청향대곡급주배중사선출13주양주미생물,채취단독배양장기제작성부곡,안조괄당비례대체대곡여원료혼합,입지발효,증류적주.결과표명,재제작조미주시,다미부곡재양주생산상가부분심지전부대체대곡,부곡기주적질량가체도심지초과대곡기주；경과첨가특정균충,채취특수공예,소득기주적총산、총지함량득도료명현제고；출주솔화우질주솔야득도일정제고.
