酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
2期
71-72
,共2页
浓香型%白酒%杂味%形成原因
濃香型%白酒%雜味%形成原因
농향형%백주%잡미%형성원인
浓香型白酒的杂味有糠味、臭味、油臭、苦味、霉味、腥味、尘土味、橡胶味等.去除杂味必须加强生产管理,在生产工艺上要严格要求,原料应清蒸透,搞好清洁卫生工作,加强窖池管理,缓慢蒸馏,量质摘酒,分级贮存,加强酒库管理等全过程的控制,防止产生邪杂味而降低产品质量.
濃香型白酒的雜味有糠味、臭味、油臭、苦味、黴味、腥味、塵土味、橡膠味等.去除雜味必鬚加彊生產管理,在生產工藝上要嚴格要求,原料應清蒸透,搞好清潔衛生工作,加彊窖池管理,緩慢蒸餾,量質摘酒,分級貯存,加彊酒庫管理等全過程的控製,防止產生邪雜味而降低產品質量.
농향형백주적잡미유강미、취미、유취、고미、매미、성미、진토미、상효미등.거제잡미필수가강생산관리,재생산공예상요엄격요구,원료응청증투,고호청길위생공작,가강교지관리,완만증류,량질적주,분급저존,가강주고관리등전과정적공제,방지산생사잡미이강저산품질량.
