酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
2期
67-70
,共4页
谢玉球%林洋%周二干%蔡猛
謝玉毬%林洋%週二榦%蔡猛
사옥구%림양%주이간%채맹
浓香型白酒%人工老窖%己酸菌%退化%养窖
濃香型白酒%人工老窖%己痠菌%退化%養窖
농향형백주%인공로교%기산균%퇴화%양교
浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系.窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有“千年老窖”之说.用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了“人工老窖”.而窖泥的质量与其中含有的菌种种类和数量有直接的关系,特别是己酸菌,所以己酸菌的培养在发酵泥的制作中起到重大作用.长时间使用的窖泥因诸多因素会出现退化的现象,故需要采取一定的措施进行养窖.
濃香型白酒在中國的白酒市場中佔據著主導位置,其優良品質與窖泥有密切的聯繫.窖泥質量的優劣直接影響著基酒的產質量,也與酒體風格息息相關,故有“韆年老窖”之說.用人工製作的窖泥建築窖池,經過長時間的馴化後即形成瞭“人工老窖”.而窖泥的質量與其中含有的菌種種類和數量有直接的關繫,特彆是己痠菌,所以己痠菌的培養在髮酵泥的製作中起到重大作用.長時間使用的窖泥因諸多因素會齣現退化的現象,故需要採取一定的措施進行養窖.
농향형백주재중국적백주시장중점거착주도위치,기우량품질여교니유밀절적련계.교니질량적우렬직접영향착기주적산질량,야여주체풍격식식상관,고유“천년로교”지설.용인공제작적교니건축교지,경과장시간적순화후즉형성료“인공로교”.이교니적질량여기중함유적균충충류화수량유직접적관계,특별시기산균,소이기산균적배양재발효니적제작중기도중대작용.장시간사용적교니인제다인소회출현퇴화적현상,고수요채취일정적조시진행양교.
