酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
8期
116-118,130
,共4页
周牡艳%李博斌%唐红光%宋海燕%邹慧君%潘兴祥%王路雯
週牡豔%李博斌%唐紅光%宋海燕%鄒慧君%潘興祥%王路雯
주모염%리박빈%당홍광%송해연%추혜군%반흥상%왕로문
绍兴黄酒%地理标志产品%感官评价%P-value假设数据统计法
紹興黃酒%地理標誌產品%感官評價%P-value假設數據統計法
소흥황주%지리표지산품%감관평개%P-value가설수거통계법
Shaoxing yellow rice wine%product of geographical indication%sensory evaluation%P-value hypothesis data statistics
根据5位黄酒国家级评酒委员对地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒的感官品评,对其醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性进行量化评分,采用P-value假设数据统计法进行比较分析.结果表明,绍兴地理标志黄酒产品在醇和度、鲜爽度和协调性3个方面得分均高于非绍兴地理标志黄酒产品,醇和度、鲜爽度和协调性的口感指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础.
根據5位黃酒國傢級評酒委員對地理標誌產品紹興黃酒與非地理標誌黃酒的感官品評,對其醇和度、甜度、鮮爽度、痠度、協調性進行量化評分,採用P-value假設數據統計法進行比較分析.結果錶明,紹興地理標誌黃酒產品在醇和度、鮮爽度和協調性3箇方麵得分均高于非紹興地理標誌黃酒產品,醇和度、鮮爽度和協調性的口感指標可以作為紹興地理標誌黃酒區彆于非地理標誌黃酒的特徵性感官鑒定指標,為黃酒鑒彆進一步研究打下基礎.
근거5위황주국가급평주위원대지리표지산품소흥황주여비지리표지황주적감관품평,대기순화도、첨도、선상도、산도、협조성진행양화평분,채용P-value가설수거통계법진행비교분석.결과표명,소흥지리표지황주산품재순화도、선상도화협조성3개방면득분균고우비소흥지리표지황주산품,순화도、선상도화협조성적구감지표가이작위소흥지리표지황주구별우비지리표지황주적특정성감관감정지표,위황주감별진일보연구타하기출.
