酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
2期
34-37
,共4页
李家民%邹永芳%王海英%张文学%李文芳
李傢民%鄒永芳%王海英%張文學%李文芳
리가민%추영방%왕해영%장문학%리문방
糟醅%细菌%真菌%古菌%DGGE
糟醅%細菌%真菌%古菌%DGGE
조배%세균%진균%고균%DGGE
对沱牌酒厂两个不同窖池的浓香型大曲发酵的黄水浸泡界面糟、中层糟和双轮底糟及蒸馏酒后粮糟样品所提取的总DNA进行细菌V7～V8区、真菌18S rDNA和古菌V3～V4区片段的PCR,后进行DGGE分析,同时对糟醅真菌DGGE图谱中主要优势条带进行克隆测序.结果表明,不同的窖池其糟醅细菌、古菌和真菌群落结构有一定差异,而相同窖池的糟醅细菌、古菌和真菌群落结构具有较大的相似性；浓香型大曲发酵糟醅双轮底糟的微生物种类最为丰富,其次是中层糟.
對沱牌酒廠兩箇不同窖池的濃香型大麯髮酵的黃水浸泡界麵糟、中層糟和雙輪底糟及蒸餾酒後糧糟樣品所提取的總DNA進行細菌V7～V8區、真菌18S rDNA和古菌V3～V4區片段的PCR,後進行DGGE分析,同時對糟醅真菌DGGE圖譜中主要優勢條帶進行剋隆測序.結果錶明,不同的窖池其糟醅細菌、古菌和真菌群落結構有一定差異,而相同窖池的糟醅細菌、古菌和真菌群落結構具有較大的相似性；濃香型大麯髮酵糟醅雙輪底糟的微生物種類最為豐富,其次是中層糟.
대타패주엄량개불동교지적농향형대곡발효적황수침포계면조、중층조화쌍륜저조급증류주후량조양품소제취적총DNA진행세균V7～V8구、진균18S rDNA화고균V3～V4구편단적PCR,후진행DGGE분석,동시대조배진균DGGE도보중주요우세조대진행극륭측서.결과표명,불동적교지기조배세균、고균화진균군락결구유일정차이,이상동교지적조배세균、고균화진균군락결구구유교대적상사성；농향형대곡발효조배쌍륜저조적미생물충류최위봉부,기차시중층조.
