CAJ | 학술논문

以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究.结果表明,按青梅重量的50％计入白砂糖糖渍7d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5％,SO2用量60～100 mg/L,发酵液pH2.8,以30℃控温发酵20d,陈酿时间30d,发酵过程补加白糖使其最终酒度为12 ％vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满、金黄色、清澈透明、具有青梅清新浓郁果香、口味纯正、营养丰富的青梅果酒.
이우질성숙청매위원료,대청매정과발효과주공예진행연구.결과표명,안청매중량적50％계입백사당당지7d,재안청매중량적2배가발효용수,효모접충량위5％,SO2용량60～100 mg/L,발효액pH2.8,이30℃공온발효20d,진양시간30d,발효과정보가백당사기최종주도위12 ％vol.경과청사분리、진양、조배、냉동과려、초려제균、포장후득도주체봉만、금황색、청철투명、구유청매청신농욱과향、구미순정、영양봉부적청매과주.