CAJ | 학술논문

万方数据

酿酒科技 양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年 8期 65-68 ,共4页

许绿英%张华玲%刘绪%彭奎%张磊%王超凯%常少健%桑其明%周荣华

허록영%장화령%류서%팽규%장뢰%왕초개%상소건%상기명%주영화

浓香型白酒%复合酶菌剂%酒质濃香型白酒%複閤酶菌劑%酒質
농향형백주%복합매균제%주질
Nong-flavor Chinese spirits%The strong-effect composite preparation of enzyme and microorganisms%spirits quality

将高效复合酶菌剂应用于浓香型白酒传统发酵工艺、翻沙工艺、双轮底工艺,考查该复合酶菌剂在实际生产中的作用.结果表明,高效复合酶菌剂应用在常规粮糟发酵中,有一定的效果,在翻沙生产中可以提高优级品率10％,在双轮底生产中可提高优级品率9％；所有实验窖酒的感官品评均无异味,证明高效复合酶菌剂不会带入不良的风味,对酒体无不良的影响.
장고효복합매균제응용우농향형백주전통발효공예、번사공예、쌍륜저공예,고사해복합매균제재실제생산중적작용.결과표명,고효복합매균제응용재상규량조발효중,유일정적효과,재번사생산중가이제고우급품솔10％,재쌍륜저생산중가제고우급품솔9％；소유실험교주적감관품평균무이미,증명고효복합매균제불회대입불량적풍미,대주체무불량적영향.