酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
8期
58-61
,共4页
罗玲%沈才洪%沈才萍%邬捷峰%王小军%敖宗华%丛峰松
囉玲%瀋纔洪%瀋纔萍%鄔捷峰%王小軍%敖宗華%叢峰鬆
라령%침재홍%침재평%오첩봉%왕소군%오종화%총봉송
低氘水%大曲%微生物%理化指标
低氘水%大麯%微生物%理化指標
저도수%대곡%미생물%이화지표
DDW%Daqu%microbe%physiochemical indexes
探讨低氘水(deuterium-depleted water,DDW)对大曲培菌期微生物及其理化指标的影响.通过设置不同氘含量的低氘水作为实验用水,自来水(氘含量150 mg/L)作为对照实验用水,用于模拟大曲发酵,测定其中微生物数量及理化指标.根据大曲质量标准体系得出110 mg/L低氘水为最适低氘水,并用SPSS分析低氘水中氘含量与大曲中微生物数量变化的相关性关系,结果表明为负相关.
探討低氘水(deuterium-depleted water,DDW)對大麯培菌期微生物及其理化指標的影響.通過設置不同氘含量的低氘水作為實驗用水,自來水(氘含量150 mg/L)作為對照實驗用水,用于模擬大麯髮酵,測定其中微生物數量及理化指標.根據大麯質量標準體繫得齣110 mg/L低氘水為最適低氘水,併用SPSS分析低氘水中氘含量與大麯中微生物數量變化的相關性關繫,結果錶明為負相關.
탐토저도수(deuterium-depleted water,DDW)대대곡배균기미생물급기이화지표적영향.통과설치불동도함량적저도수작위실험용수,자래수(도함량150 mg/L)작위대조실험용수,용우모의대곡발효,측정기중미생물수량급이화지표.근거대곡질량표준체계득출110 mg/L저도수위최괄저도수,병용SPSS분석저도수중도함량여대곡중미생물수량변화적상관성관계,결과표명위부상관.
