酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
8期
54-57
,共4页
严伟%吴生文%刘建文%黎清华%朱力红%谢小兰%湛国义
嚴偉%吳生文%劉建文%黎清華%硃力紅%謝小蘭%湛國義
엄위%오생문%류건문%려청화%주력홍%사소란%담국의
年份酒%风格%风味%醇%醛%酸%酯
年份酒%風格%風味%醇%醛%痠%酯
년빈주%풍격%풍미%순%철%산%지
the aged liquor%style%flavor%alcohol%aldehyde%acid%ester
利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评.通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大.酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物质中的乙酸、乳酸和丁酸的变化比较明显；另外乙醛和乙缩醛的变化也明显.感官品评结果表明,年份酒基贮存时间越长,口感越柔和,香味越纯正.
利用氣相色譜(GC)和高壓液相色譜(HPLC)分析瞭不同貯存期的特香型酒的香味物質,併對酒樣進行瞭感官品評.通過分析比較髮現,不同貯存期的特香型酒香味成分變化較大.酯類物質中的乳痠乙酯,丙痠乙酯及醇類物質中的正丙醇、正丁醇,痠類物質中的乙痠、乳痠和丁痠的變化比較明顯；另外乙醛和乙縮醛的變化也明顯.感官品評結果錶明,年份酒基貯存時間越長,口感越柔和,香味越純正.
이용기상색보(GC)화고압액상색보(HPLC)분석료불동저존기적특향형주적향미물질,병대주양진행료감관품평.통과분석비교발현,불동저존기적특향형주향미성분변화교대.지류물질중적유산을지,병산을지급순류물질중적정병순、정정순,산류물질중적을산、유산화정산적변화비교명현；령외을철화을축철적변화야명현.감관품평결과표명,년빈주기저존시간월장,구감월유화,향미월순정.
