酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
8期
28-32
,共5页
孙玉霞%史红梅%蒋锡龙%魏彦锋%王咏梅%杨立英
孫玉霞%史紅梅%蔣錫龍%魏彥鋒%王詠梅%楊立英
손옥하%사홍매%장석룡%위언봉%왕영매%양립영
酵母%桑椹酒%香气%气质联用
酵母%桑椹酒%香氣%氣質聯用
효모%상심주%향기%기질련용
yeast%mulberry wine%aroma%GC-MS
选用6种不同酵母发酵桑椹酒,采用顶空固相微萃取和GC-MS联用分析研究其对桑椹酒香气成分的影响.结果表明,共检测出约80种挥发性化合物,其中酯类33种,醇类20种,酸类7种,醛类6种,酮类3种,其他9种；不同酵母菌株产生的香气成分在组分上无差别,但在种类和含量上有所差别；感官品评分析结果与各酒样的香气组分含量存在一定的差异性.
選用6種不同酵母髮酵桑椹酒,採用頂空固相微萃取和GC-MS聯用分析研究其對桑椹酒香氣成分的影響.結果錶明,共檢測齣約80種揮髮性化閤物,其中酯類33種,醇類20種,痠類7種,醛類6種,酮類3種,其他9種；不同酵母菌株產生的香氣成分在組分上無差彆,但在種類和含量上有所差彆；感官品評分析結果與各酒樣的香氣組分含量存在一定的差異性.
선용6충불동효모발효상심주,채용정공고상미췌취화GC-MS련용분석연구기대상심주향기성분적영향.결과표명,공검측출약80충휘발성화합물,기중지류33충,순류20충,산류7충,철류6충,동류3충,기타9충；불동효모균주산생적향기성분재조분상무차별,단재충류화함량상유소차별；감관품평분석결과여각주양적향기조분함량존재일정적차이성.
