酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
9期
107-111,119
,共6页
赵新节%张家荣%秦绍智%秦伟帅%刘品何
趙新節%張傢榮%秦紹智%秦偉帥%劉品何
조신절%장가영%진소지%진위수%류품하
香气成分%冰葡萄酒%玫瑰香葡萄%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱
香氣成分%冰葡萄酒%玫瑰香葡萄%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜
향기성분%빙포도주%매괴향포도%정공고상미췌취%기상색보-질보
flavoring compotents%ice grape wine%Muscat%HS-SPME%GC-MS
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对云南德钦产区玫瑰香冰葡萄酒中的挥发性成分进行分离测定,共鉴定出71种挥发性香气成分,主要包括酯类、醇类、萜烯类、有机酸及少量醛类、酮类和烷烃.结果表明,酯类、醇类和萜烯类化合物是玫瑰香冰葡萄酒香气的主要构成组分,三者的相对含量占总挥发性香气成分的91.1％；在玫瑰香冰葡萄酒中,酯类化合物相对含量最高,大多数都具有令人愉悦的花果香气,是形成玫瑰香冰葡萄酒浓郁果香的主要香气成分；萜烯类化合物的种类丰富,相对含量较高,且大多数属于单萜醇类,均具有玫瑰香气,可能是形成玫瑰香冰葡萄酒独特玫瑰花香的主要香气成分,其中含量较高的为β-香茅醇、里那醇和橙花醇.
採用頂空固相微萃取技術(HS-SPME)結閤氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)對雲南德欽產區玫瑰香冰葡萄酒中的揮髮性成分進行分離測定,共鑒定齣71種揮髮性香氣成分,主要包括酯類、醇類、萜烯類、有機痠及少量醛類、酮類和烷烴.結果錶明,酯類、醇類和萜烯類化閤物是玫瑰香冰葡萄酒香氣的主要構成組分,三者的相對含量佔總揮髮性香氣成分的91.1％；在玫瑰香冰葡萄酒中,酯類化閤物相對含量最高,大多數都具有令人愉悅的花果香氣,是形成玫瑰香冰葡萄酒濃鬱果香的主要香氣成分；萜烯類化閤物的種類豐富,相對含量較高,且大多數屬于單萜醇類,均具有玫瑰香氣,可能是形成玫瑰香冰葡萄酒獨特玫瑰花香的主要香氣成分,其中含量較高的為β-香茅醇、裏那醇和橙花醇.
채용정공고상미췌취기술(HS-SPME)결합기상색보-질보련용법(GC-MS)대운남덕흠산구매괴향빙포도주중적휘발성성분진행분리측정,공감정출71충휘발성향기성분,주요포괄지류、순류、첩희류、유궤산급소량철류、동류화완경.결과표명,지류、순류화첩희류화합물시매괴향빙포도주향기적주요구성조분,삼자적상대함량점총휘발성향기성분적91.1％；재매괴향빙포도주중,지류화합물상대함량최고,대다수도구유령인유열적화과향기,시형성매괴향빙포도주농욱과향적주요향기성분；첩희류화합물적충류봉부,상대함량교고,차대다수속우단첩순류,균구유매괴향기,가능시형성매괴향빙포도주독특매괴화향적주요향기성분,기중함량교고적위β-향모순、리나순화등화순.
