酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
9期
90-92
,共3页
吡嗪类%酒%检测技术
吡嗪類%酒%檢測技術
필진류%주%검측기술
pyrazine%liquor/wine%detection
吡嗪类物质具有极高的气味强度和极低的阈值,其在构成各类酒的风味上具有独特的作用,同时该类物质具有特殊的药理作用,这又赋予其在酒中的保健功能,所以对酒中吡嗪类化合物的分析检测显得尤为重要.综合论述了国内外对酒中吡嗪类物质的分析检测技术及研究现状.
吡嗪類物質具有極高的氣味彊度和極低的閾值,其在構成各類酒的風味上具有獨特的作用,同時該類物質具有特殊的藥理作用,這又賦予其在酒中的保健功能,所以對酒中吡嗪類化閤物的分析檢測顯得尤為重要.綜閤論述瞭國內外對酒中吡嗪類物質的分析檢測技術及研究現狀.
필진류물질구유겁고적기미강도화겁저적역치,기재구성각류주적풍미상구유독특적작용,동시해류물질구유특수적약리작용,저우부여기재주중적보건공능,소이대주중필진류화합물적분석검측현득우위중요.종합논술료국내외대주중필진류물질적분석검측기술급연구현상.
