酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
9期
78-81
,共4页
史路路%颜雪辉%赵一果%汪超%陈茂彬
史路路%顏雪輝%趙一果%汪超%陳茂彬
사로로%안설휘%조일과%왕초%진무빈
生料法%葛根%黄酮%保健酒
生料法%葛根%黃酮%保健酒
생료법%갈근%황동%보건주
uncooked materials fermentation%Radix Puerariae%flavones%healthcare wine
以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1:2.5、发酵温度30℃、葛根粉用量20％、生料酒曲0.3％、活性干酵母1‰、发酵时间7d.该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用.
以糯米、葛根為原料,採用生料酒麯和黃酒活性榦酵母進行髮酵,以酒精度和黃酮等含量為指標,結閤感官評價,通過單因素及正交試驗,確定瞭生料法葛根黃酒釀造的最佳髮酵條件:料水比1:2.5、髮酵溫度30℃、葛根粉用量20％、生料酒麯0.3％、活性榦酵母1‰、髮酵時間7d.該條件下髮酵所得葛根黃酒香味清幽,口感醇和,色澤深黃,富有光澤,併具有一定的保健作用.
이나미、갈근위원료,채용생료주곡화황주활성간효모진행발효,이주정도화황동등함량위지표,결합감관평개,통과단인소급정교시험,학정료생료법갈근황주양조적최가발효조건:료수비1:2.5、발효온도30℃、갈근분용량20％、생료주곡0.3％、활성간효모1‰、발효시간7d.해조건하발효소득갈근황주향미청유,구감순화,색택심황,부유광택,병구유일정적보건작용.
