酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
9期
53-55
,共3页
胡沂淮%姜勇%戴源%蔡楠%郭亚飞
鬍沂淮%薑勇%戴源%蔡楠%郭亞飛
호기회%강용%대원%채남%곽아비
中高温大曲%挥发性成分%索氏提取%GC-MS
中高溫大麯%揮髮性成分%索氏提取%GC-MS
중고온대곡%휘발성성분%색씨제취%GC-MS
medium/high-temperature Daqu%volatile compounds%soxhlet extraction%GC-MS
采用索氏提取法对浓香型中高温大曲中的挥发性成分进行提取,并应用气质联用技术对提取物进行定性分析研究.结果表明,从大曲中共检测出主要成分39种,其中含氮化合物8种、醇类化合物7种、有机酸类化合物10种、酚类化合物4种、酯类化合物2种、含氧杂环类化合物3种、烷烃类化合物2种、芳香族化合物1种、酮类化合物2种.其中,四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚和苯乙醇对大曲的香气有重要贡献.
採用索氏提取法對濃香型中高溫大麯中的揮髮性成分進行提取,併應用氣質聯用技術對提取物進行定性分析研究.結果錶明,從大麯中共檢測齣主要成分39種,其中含氮化閤物8種、醇類化閤物7種、有機痠類化閤物10種、酚類化閤物4種、酯類化閤物2種、含氧雜環類化閤物3種、烷烴類化閤物2種、芳香族化閤物1種、酮類化閤物2種.其中,四甲基吡嗪、愈創木酚、4-乙烯基愈創木酚和苯乙醇對大麯的香氣有重要貢獻.
채용색씨제취법대농향형중고온대곡중적휘발성성분진행제취,병응용기질련용기술대제취물진행정성분석연구.결과표명,종대곡중공검측출주요성분39충,기중함담화합물8충、순류화합물7충、유궤산류화합물10충、분류화합물4충、지류화합물2충、함양잡배류화합물3충、완경류화합물2충、방향족화합물1충、동류화합물2충.기중,사갑기필진、유창목분、4-을희기유창목분화분을순대대곡적향기유중요공헌.
