酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
9期
34-36
,共3页
何义国%赵兴秀%方春玉%邓静%吴华昌
何義國%趙興秀%方春玉%鄧靜%吳華昌
하의국%조흥수%방춘옥%산정%오화창
枸杞黄酒%酿造工艺%多糖
枸杞黃酒%釀造工藝%多糖
구기황주%양조공예%다당
wolfberry fruit wine%production technology%polysaccharide
运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量.结果表明,在枸杞黄酒生产的过程中,枸杞用量为大米原料的9％,麦曲用量0.4％,酵母用量0.5％,发酵温度29℃的条件下,枸杞黄酒中的多糖含量高出对照样42％.
運用單因素試驗得到枸杞黃酒釀造工藝基本參數的工藝條件,分析枸杞黃酒髮酵過程中還原糖、痠度及酒精含量的變化,併測定其中的功能成分含量.結果錶明,在枸杞黃酒生產的過程中,枸杞用量為大米原料的9％,麥麯用量0.4％,酵母用量0.5％,髮酵溫度29℃的條件下,枸杞黃酒中的多糖含量高齣對照樣42％.
운용단인소시험득도구기황주양조공예기본삼수적공예조건,분석구기황주발효과정중환원당、산도급주정함량적변화,병측정기중적공능성분함량.결과표명,재구기황주생산적과정중,구기용량위대미원료적9％,맥곡용량0.4％,효모용량0.5％,발효온도29℃적조건하,구기황주중적다당함량고출대조양42％.
