食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
4期
30-33
,共4页
贾丽丽%冀利%孙曙光%王亚妮
賈麗麗%冀利%孫曙光%王亞妮
가려려%기리%손서광%왕아니
冬枣泥%冬枣酵素%抗氧化活力%发酵过程
鼕棘泥%鼕棘酵素%抗氧化活力%髮酵過程
동조니%동조효소%항양화활력%발효과정
winter-jujube wastes%winter-jujube ferment%antioxidant activity%fermentation process
以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化.结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化.
以鼕棘加工副產物棘泥為原料,研究鼕棘酵素髮酵過程中的生物學特性和抗氧化活性的變化.結果錶明:髮酵過程中還原糖含量先升高後降低,可溶性固形物含量和pH值不斷下降,可滴定痠度不斷上升;隨著生物量的增加,還原力、羥自由基清除率和SOD酶活力均不斷升高;黃酮含量髮酵前後沒有顯著變化.
이동조가공부산물조니위원료,연구동조효소발효과정중적생물학특성화항양화활성적변화.결과표명:발효과정중환원당함량선승고후강저,가용성고형물함량화pH치불단하강,가적정산도불단상승;수착생물량적증가,환원력、간자유기청제솔화SOD매활력균불단승고;황동함량발효전후몰유현저변화.
