食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
4期
5-8
,共4页
枸杞%黑米酒%工艺%调配
枸杞%黑米酒%工藝%調配
구기%흑미주%공예%조배
Chinese wolfberry%black rice wine%process%deploy
本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺.在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明:当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15％,黑米酒65％,蔗糖10％,柠檬酸0.6％时,制得的枸杞黑米酒不仅有黑米浓郁的米香还有枸杞酸甜的风味,提高了原有黑米酒的营养价值和保健功效.
本文以枸杞汁、黑米為主要原料,研究瞭枸杞黑米酒的調配工藝.在單因素試驗基礎上,通過正交試驗得到枸杞黑米酒的最佳調配工藝配方,結果錶明:噹枸杞黑米酒配方為枸杞汁15％,黑米酒65％,蔗糖10％,檸檬痠0.6％時,製得的枸杞黑米酒不僅有黑米濃鬱的米香還有枸杞痠甜的風味,提高瞭原有黑米酒的營養價值和保健功效.
본문이구기즙、흑미위주요원료,연구료구기흑미주적조배공예.재단인소시험기출상,통과정교시험득도구기흑미주적최가조배공예배방,결과표명:당구기흑미주배방위구기즙15％,흑미주65％,자당10％,저몽산0.6％시,제득적구기흑미주불부유흑미농욱적미향환유구기산첨적풍미,제고료원유흑미주적영양개치화보건공효.
