食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
4期
1-4,21
,共5页
魏丕伟%王凌云%罗惠波%刘绪%兰帆
魏丕偉%王凌雲%囉惠波%劉緒%蘭帆
위비위%왕릉운%라혜파%류서%란범
大曲%霉菌%酸性蛋白酶%酶活力
大麯%黴菌%痠性蛋白酶%酶活力
대곡%매균%산성단백매%매활력
Daqu%fungi%acid-protease%enzyme activity
蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成.本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌.通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力测定,鉴定出一株能高产酸性蛋白酶的青霉D,其酶活力为9.435U/mL,以及一株能高产中性蛋白酶的曲霉C,其酶活力为11.000U/mL.结合形态标记和18SrDNA系统发育对其进行分类鉴定,结果是:青霉D为意大利青霉(Penicillium polonicum),曲霉C为米曲霉(Aspergillus oryzae).
蛋白酶可將蛋白質分解成遊離氨基痠,這不僅能促進微生物的生長,而且有助于風味物質前體物質的生成.本文從高溫大麯中分離純化得到瞭6株產蛋白酶的黴菌.通過酪蛋白透明圈法、雙指示劑甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力測定,鑒定齣一株能高產痠性蛋白酶的青黴D,其酶活力為9.435U/mL,以及一株能高產中性蛋白酶的麯黴C,其酶活力為11.000U/mL.結閤形態標記和18SrDNA繫統髮育對其進行分類鑒定,結果是:青黴D為意大利青黴(Penicillium polonicum),麯黴C為米麯黴(Aspergillus oryzae).
단백매가장단백질분해성유리안기산,저불부능촉진미생물적생장,이차유조우풍미물질전체물질적생성.본문종고온대곡중분리순화득도료6주산단백매적매균.통과락단백투명권법、쌍지시제갑철적정법화복림-분법적매활력측정,감정출일주능고산산성단백매적청매D,기매활력위9.435U/mL,이급일주능고산중성단백매적곡매C,기매활력위11.000U/mL.결합형태표기화18SrDNA계통발육대기진행분류감정,결과시:청매D위의대리청매(Penicillium polonicum),곡매C위미곡매(Aspergillus oryzae).
