食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
7期
762-766
,共5页
冯玲然%王强%罗玮%余晓斌
馮玲然%王彊%囉瑋%餘曉斌
풍령연%왕강%라위%여효빈
普洱茶%多酚氧化酶%茶褐素%筛选%鉴定
普洱茶%多酚氧化酶%茶褐素%篩選%鑒定
보이다%다분양화매%다갈소%사선%감정
Pu-erh tea%tea polyphenols%theabrownin%screening%identification
普洱茶是以晒青毛茶为原料,采用独特工艺加工而成的一种发酵性茶叶,其中微生物的发酵对普洱茶的品质形成起着决定性作用.为了提高普洱茶品质和缩短发酵周期,本研究对普洱熟茶样品中转化茶多酚的微生物进行筛选与鉴定.经过固体平板初筛和液体茶汤培养复筛,得到3株氧化茶多酚形成茶褐素能力较强的菌株.将这3株菌回接普洱茶固态发酵,明显促进了茶多酚转化为茶色素,并改善了3种茶色素的比例.分子生物学鉴定结果表明,这3株菌分别为黑曲霉(Aspergillus niger)、布朗克假丝酵母(Candida blankii)和泡盛曲霉(Aspergillus awamori).
普洱茶是以曬青毛茶為原料,採用獨特工藝加工而成的一種髮酵性茶葉,其中微生物的髮酵對普洱茶的品質形成起著決定性作用.為瞭提高普洱茶品質和縮短髮酵週期,本研究對普洱熟茶樣品中轉化茶多酚的微生物進行篩選與鑒定.經過固體平闆初篩和液體茶湯培養複篩,得到3株氧化茶多酚形成茶褐素能力較彊的菌株.將這3株菌迴接普洱茶固態髮酵,明顯促進瞭茶多酚轉化為茶色素,併改善瞭3種茶色素的比例.分子生物學鑒定結果錶明,這3株菌分彆為黑麯黴(Aspergillus niger)、佈朗剋假絲酵母(Candida blankii)和泡盛麯黴(Aspergillus awamori).
보이다시이쇄청모다위원료,채용독특공예가공이성적일충발효성다협,기중미생물적발효대보이다적품질형성기착결정성작용.위료제고보이다품질화축단발효주기,본연구대보이숙다양품중전화다다분적미생물진행사선여감정.경과고체평판초사화액체다탕배양복사,득도3주양화다다분형성다갈소능력교강적균주.장저3주균회접보이다고태발효,명현촉진료다다분전화위다색소,병개선료3충다색소적비례.분자생물학감정결과표명,저3주균분별위흑곡매(Aspergillus niger)、포랑극가사효모(Candida blankii)화포성곡매(Aspergillus awamori).
