食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
7期
736-742
,共7页
郑影%何玉龙%郑洪亮%王萍
鄭影%何玉龍%鄭洪亮%王萍
정영%하옥룡%정홍량%왕평
花色苷%模拟胃肠环境%抗氧化活性
花色苷%模擬胃腸環境%抗氧化活性
화색감%모의위장배경%항양화활성
anthocyanins%simulated gastrointestinal environments%antioxidant activity
以野生蓝莓为原料提取花色苷,对其进行纯化、121℃高温加热6 min和模拟人体胃肠环境处理,测定处理后的样液的抗氧化活性,对结果进行综合分析比较,得出不同条件对花色苷抗氧化活性的影响.结果表明:同一处理环境下,水溶液中的花色苷的抗氧化活性随纯度的增大而明显增强,二次纯化物的活性是粗提物的4倍左右,但在模拟胃肠环境中活性受纯度的变化影响较小;在同一纯度下,花色苷经过模拟胃肠和高温加热处理后抗氧化活性大大的降低,水溶液中的花色苷活性是模拟胃肠环境中的2倍以上;花色苷经121℃高温加热后活性大大降低,同一条件下活性损失了一半左右,但这种损失在模拟人体胃肠环境中较小,粗提物水溶液中的花色苷的活性是121℃加热后的花色苷的2.7倍.
以野生藍莓為原料提取花色苷,對其進行純化、121℃高溫加熱6 min和模擬人體胃腸環境處理,測定處理後的樣液的抗氧化活性,對結果進行綜閤分析比較,得齣不同條件對花色苷抗氧化活性的影響.結果錶明:同一處理環境下,水溶液中的花色苷的抗氧化活性隨純度的增大而明顯增彊,二次純化物的活性是粗提物的4倍左右,但在模擬胃腸環境中活性受純度的變化影響較小;在同一純度下,花色苷經過模擬胃腸和高溫加熱處理後抗氧化活性大大的降低,水溶液中的花色苷活性是模擬胃腸環境中的2倍以上;花色苷經121℃高溫加熱後活性大大降低,同一條件下活性損失瞭一半左右,但這種損失在模擬人體胃腸環境中較小,粗提物水溶液中的花色苷的活性是121℃加熱後的花色苷的2.7倍.
이야생람매위원료제취화색감,대기진행순화、121℃고온가열6 min화모의인체위장배경처리,측정처리후적양액적항양화활성,대결과진행종합분석비교,득출불동조건대화색감항양화활성적영향.결과표명:동일처리배경하,수용액중적화색감적항양화활성수순도적증대이명현증강,이차순화물적활성시조제물적4배좌우,단재모의위장배경중활성수순도적변화영향교소;재동일순도하,화색감경과모의위장화고온가열처리후항양화활성대대적강저,수용액중적화색감활성시모의위장배경중적2배이상;화색감경121℃고온가열후활성대대강저,동일조건하활성손실료일반좌우,단저충손실재모의인체위장배경중교소,조제물수용액중적화색감적활성시121℃가열후적화색감적2.7배.
