食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
7期
732-735
,共4页
罗国向%张佳%孙云飞%张慜
囉國嚮%張佳%孫雲飛%張慜
라국향%장가%손운비%장민
针叶樱桃汁%维生素C%含量%变化
針葉櫻桃汁%維生素C%含量%變化
침협앵도즙%유생소C%함량%변화
acerola turbid juice%vitamin C%content%change
针叶樱桃中富含维生素C,而维生素C非常不稳定,极易被氧化.研究了不同加工工艺和包装材料对针叶樱桃果汁中维生素C稳定性的影响.结果表明,加工工艺以超高温杀菌后降温再无菌包装处理对针叶樱桃果汁中维生素C的损失最小,保存率达94.56％;包装材料以利乐包材包装的针叶樱桃果汁中维生素C的保存率最高,达76.42％.就贮藏温度而言,并不是温度越低越好,以环境温度15～20℃下维生素C的保存率最高.
針葉櫻桃中富含維生素C,而維生素C非常不穩定,極易被氧化.研究瞭不同加工工藝和包裝材料對針葉櫻桃果汁中維生素C穩定性的影響.結果錶明,加工工藝以超高溫殺菌後降溫再無菌包裝處理對針葉櫻桃果汁中維生素C的損失最小,保存率達94.56％;包裝材料以利樂包材包裝的針葉櫻桃果汁中維生素C的保存率最高,達76.42％.就貯藏溫度而言,併不是溫度越低越好,以環境溫度15～20℃下維生素C的保存率最高.
침협앵도중부함유생소C,이유생소C비상불은정,겁역피양화.연구료불동가공공예화포장재료대침협앵도과즙중유생소C은정성적영향.결과표명,가공공예이초고온살균후강온재무균포장처리대침협앵도과즙중유생소C적손실최소,보존솔체94.56％;포장재료이리악포재포장적침협앵도과즙중유생소C적보존솔최고,체76.42％.취저장온도이언,병불시온도월저월호,이배경온도15～20℃하유생소C적보존솔최고.
