食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
7期
715-720
,共6页
番茄红素%稳定性%异构化%降解动力学%活化能
番茄紅素%穩定性%異構化%降解動力學%活化能
번가홍소%은정성%이구화%강해동역학%활화능
lycopene%stability%isomerization%degradation kinetics%activation energy
相比全反式,顺式番茄红素异构体具有更高的生物活性和生物利用率,但易氧化降解及向反式构型的回复.作者以YMC Carotenoid C30-HPLC为检测系统研究温度对其稳定性影响.结果表明以乙酸乙酯为介质,热回流-重结晶联用技术制备了顺式异构体占比达78％～85％的番茄红素产品.贮存稳定性试验表明,温度越低,各异构体降解速率常数的绝对值(k)越小,表明其降解越慢、贮藏越稳定.同时模型参数表明,等温条件下,kAll-E＜k 9-Z＜k13-Z.9-Z、13-Z、All-E和All-Z异构体在贮藏过程中表现出来的活化能分别为46.42,29.19,56.94,32.45 k J/mol.所以3种主要番茄红素异构体中,稳定性由高到低依次为:All-E＞9Z＞13Z.高顺式占比产品表现出总的活化能为33.76 kJ/mol.
相比全反式,順式番茄紅素異構體具有更高的生物活性和生物利用率,但易氧化降解及嚮反式構型的迴複.作者以YMC Carotenoid C30-HPLC為檢測繫統研究溫度對其穩定性影響.結果錶明以乙痠乙酯為介質,熱迴流-重結晶聯用技術製備瞭順式異構體佔比達78％～85％的番茄紅素產品.貯存穩定性試驗錶明,溫度越低,各異構體降解速率常數的絕對值(k)越小,錶明其降解越慢、貯藏越穩定.同時模型參數錶明,等溫條件下,kAll-E＜k 9-Z＜k13-Z.9-Z、13-Z、All-E和All-Z異構體在貯藏過程中錶現齣來的活化能分彆為46.42,29.19,56.94,32.45 k J/mol.所以3種主要番茄紅素異構體中,穩定性由高到低依次為:All-E＞9Z＞13Z.高順式佔比產品錶現齣總的活化能為33.76 kJ/mol.
상비전반식,순식번가홍소이구체구유경고적생물활성화생물이용솔,단역양화강해급향반식구형적회복.작자이YMC Carotenoid C30-HPLC위검측계통연구온도대기은정성영향.결과표명이을산을지위개질,열회류-중결정련용기술제비료순식이구체점비체78％～85％적번가홍소산품.저존은정성시험표명,온도월저,각이구체강해속솔상수적절대치(k)월소,표명기강해월만、저장월은정.동시모형삼수표명,등온조건하,kAll-E＜k 9-Z＜k13-Z.9-Z、13-Z、All-E화All-Z이구체재저장과정중표현출래적활화능분별위46.42,29.19,56.94,32.45 k J/mol.소이3충주요번가홍소이구체중,은정성유고도저의차위:All-E＞9Z＞13Z.고순식점비산품표현출총적활화능위33.76 kJ/mol.
