中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
9期
91-97
,共7页
蒋新龙%蒋益花%蔡成岗%李文夏
蔣新龍%蔣益花%蔡成崗%李文夏
장신룡%장익화%채성강%리문하
黑豆%花色苷%草酸%辅色%降解%动力学
黑豆%花色苷%草痠%輔色%降解%動力學
흑두%화색감%초산%보색%강해%동역학
Black soybean%anthocyanin%oxalic acid%co-pigmentation%degradation%kinetics
为提高黑豆种皮花色苷应用性,用草酸对黑豆种皮花色苷进行辅色处理,并研究其光热降解动力学特征.添加草酸后,花色苷的吸光度明显增大,说明有辅色作用.当黑豆种皮花色苷原始吸光度与草酸物质的量浓度之比为131时,辅色效果最佳.草酸辅色黑豆种皮花色苷的光热降解动力学符合动力学一级反应规律,线性关系良好(R＞0.95).较高pH条件时,相对未辅色黑豆种皮花色苷,辅色后的花色苷半衰期显著延长,热降解活化能显著增大,辅色效果较显著(P＜0.05).草酸辅色处理有利于黑豆种皮花色苷在光热处理条件下的应用及保存.
為提高黑豆種皮花色苷應用性,用草痠對黑豆種皮花色苷進行輔色處理,併研究其光熱降解動力學特徵.添加草痠後,花色苷的吸光度明顯增大,說明有輔色作用.噹黑豆種皮花色苷原始吸光度與草痠物質的量濃度之比為131時,輔色效果最佳.草痠輔色黑豆種皮花色苷的光熱降解動力學符閤動力學一級反應規律,線性關繫良好(R＞0.95).較高pH條件時,相對未輔色黑豆種皮花色苷,輔色後的花色苷半衰期顯著延長,熱降解活化能顯著增大,輔色效果較顯著(P＜0.05).草痠輔色處理有利于黑豆種皮花色苷在光熱處理條件下的應用及保存.
위제고흑두충피화색감응용성,용초산대흑두충피화색감진행보색처리,병연구기광열강해동역학특정.첨가초산후,화색감적흡광도명현증대,설명유보색작용.당흑두충피화색감원시흡광도여초산물질적량농도지비위131시,보색효과최가.초산보색흑두충피화색감적광열강해동역학부합동역학일급반응규률,선성관계량호(R＞0.95).교고pH조건시,상대미보색흑두충피화색감,보색후적화색감반쇠기현저연장,열강해활화능현저증대,보색효과교현저(P＜0.05).초산보색처리유리우흑두충피화색감재광열처리조건하적응용급보존.
