中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
9期
19-23,33
,共6页
谢涛%曾红华%汪婕%易翠平
謝濤%曾紅華%汪婕%易翠平
사도%증홍화%왕첩%역취평
绿豆%马铃薯%锥栗%板栗%抗性淀粉%理化特性
綠豆%馬鈴藷%錐慄%闆慄%抗性澱粉%理化特性
록두%마령서%추률%판률%항성정분%이화특성
mung bean%potato%Castanea henryi%C.mollissima%resistant starch%physicochemical property
采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对其主要理化性质进行了研究.结果表明:与相应的原淀粉相比,4种抗性淀粉的平均聚合度显著降低,其微观结构为不规则的片层状堆积结构;绿豆、马铃薯抗性淀粉晶体为B型,结晶度升高,且B型晶体所占比例显著增加;锥栗、板栗抗性淀粉晶体为V型,且V型晶体显著增加;4种抗性淀粉的溶解度显著降低,且对α-淀粉酶具有较强的抗性;4种抗性淀粉的糊化焓△H值差别不大,但绿豆与马铃薯抗性淀粉的起始糊化温度To、峰值糊化温度TP、终止糊化温度TC值均要高于锥栗和板栗抗性淀粉的To、TP、Tc值,特别是绿豆与马铃薯抗性淀粉的To、TP、Tc、△H值显著增高.
採用二次循環壓熱法製備、純化得到瞭綠豆、馬鈴藷、錐慄和闆慄抗性澱粉,併對其主要理化性質進行瞭研究.結果錶明:與相應的原澱粉相比,4種抗性澱粉的平均聚閤度顯著降低,其微觀結構為不規則的片層狀堆積結構;綠豆、馬鈴藷抗性澱粉晶體為B型,結晶度升高,且B型晶體所佔比例顯著增加;錐慄、闆慄抗性澱粉晶體為V型,且V型晶體顯著增加;4種抗性澱粉的溶解度顯著降低,且對α-澱粉酶具有較彊的抗性;4種抗性澱粉的糊化焓△H值差彆不大,但綠豆與馬鈴藷抗性澱粉的起始糊化溫度To、峰值糊化溫度TP、終止糊化溫度TC值均要高于錐慄和闆慄抗性澱粉的To、TP、Tc值,特彆是綠豆與馬鈴藷抗性澱粉的To、TP、Tc、△H值顯著增高.
채용이차순배압열법제비、순화득도료록두、마령서、추률화판률항성정분,병대기주요이화성질진행료연구.결과표명:여상응적원정분상비,4충항성정분적평균취합도현저강저,기미관결구위불규칙적편층상퇴적결구;록두、마령서항성정분정체위B형,결정도승고,차B형정체소점비례현저증가;추률、판률항성정분정체위V형,차V형정체현저증가;4충항성정분적용해도현저강저,차대α-정분매구유교강적항성;4충항성정분적호화함△H치차별불대,단록두여마령서항성정분적기시호화온도To、봉치호화온도TP、종지호화온도TC치균요고우추률화판률항성정분적To、TP、Tc치,특별시록두여마령서항성정분적To、TP、Tc、△H치현저증고.
