CAJ | 학술논문

以沾化冬枣、苹果冬枣、芒果冬枣、特早4号、伏脆蜜、月光、鸡蛋枣、金脆蜜、大金丝王枣、长细、梨枣、早脆王和胎里红13个鲜食枣品种为试材,对其单果重、果实整齐度、果实硬度、可食率、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、Vc、糖酸比、果实口感10项果实品质性状进行测定分析和综合评价.结果表明:13个鲜食枣品种间可食率和可溶性糖差别较小,而单果重、果实整齐度、果实硬度、可滴定酸和糖酸比差异相对较大;采用隶属函数法转化后的数据经因子分析,提取出果实风味营养因子、果实Vc及贮藏因子、果实口感因子3个特征根大于l的公因子,其累计方差贡献率为80.01％,可以反映鲜食枣果实品质的绝大部分信息;13个鲜食枣品种果实品质综合评价由高到低排序结果为:金脆蜜＞伏脆蜜＞月光＞沾化冬枣＞长细＞大金丝王枣＞苹果冬枣＞早脆王＞特早四号＞鸡蛋枣＞芒果冬枣＞梨枣＞胎里红,这一结果与感官评价的结果基本一致.
이첨화동조、평과동조、망과동조、특조4호、복취밀、월광、계단조、금취밀、대금사왕조、장세、리조、조취왕화태리홍13개선식조품충위시재,대기단과중、과실정제도、과실경도、가식솔、가용성고형물、가적정산、가용성당、Vc、당산비、과실구감10항과실품질성상진행측정분석화종합평개.결과표명:13개선식조품충간가식솔화가용성당차별교소,이단과중、과실정제도、과실경도、가적정산화당산비차이상대교대;채용대속함수법전화후적수거경인자분석,제취출과실풍미영양인자、과실Vc급저장인자、과실구감인자3개특정근대우l적공인자,기루계방차공헌솔위80.01％,가이반영선식조과실품질적절대부분신식;13개선식조품충과실품질종합평개유고도저배서결과위:금취밀＞복취밀＞월광＞첨화동조＞장세＞대금사왕조＞평과동조＞조취왕＞특조사호＞계단조＞망과동조＞리조＞태리홍,저일결과여감관평개적결과기본일치.