中国农业科技导报
中國農業科技導報
중국농업과기도보
REVIEW OF CHINA AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
6期
162-166
,共5页
顾丰颖%卢嘉%王晓拓%王爱华%李敏敏%贺妍%范蓓
顧豐穎%盧嘉%王曉拓%王愛華%李敏敏%賀妍%範蓓
고봉영%로가%왕효탁%왕애화%리민민%하연%범배
高密度CO2%非热技术%食品杀菌
高密度CO2%非熱技術%食品殺菌
고밀도CO2%비열기술%식품살균
dense phase CO2%non-thermal technology%food pasteurization
近年来，作为一种新型的非热杀菌技术，高密度二氧化碳技术（ DPCD）逐渐在食品工业中崭露头角。对该技术的杀菌机理进行系统的阐述，对影响杀菌效果的因素进行分析，并且对目前高密度二氧化碳技术在食品工业领域的应用进行综述，以期为高密度二氧化碳技术的深入研究与应用提供参考。
近年來，作為一種新型的非熱殺菌技術，高密度二氧化碳技術（ DPCD）逐漸在食品工業中嶄露頭角。對該技術的殺菌機理進行繫統的闡述，對影響殺菌效果的因素進行分析，併且對目前高密度二氧化碳技術在食品工業領域的應用進行綜述，以期為高密度二氧化碳技術的深入研究與應用提供參攷。
근년래，작위일충신형적비열살균기술，고밀도이양화탄기술（ DPCD）축점재식품공업중참로두각。대해기술적살균궤리진행계통적천술，대영향살균효과적인소진행분석，병차대목전고밀도이양화탄기술재식품공업영역적응용진행종술，이기위고밀도이양화탄기술적심입연구여응용제공삼고。
Nowadays, dense phase CO2(DPCD) technology gradually emerges in the food industry as a new non-thermal pasteurization technology. This paper summarized the bactericidal mechanism of DPCD, the influencing factors for pasteurization, and its application in food industry, which provides reference for in-depth study and potential application.
