CAJ | 학술논문

以加麦3#系统粉路样品为材料，研究了系统粉路品质特性及其制品品质。结果表明，不同系统粉的品质特性及制品品质存在一定差异，且这些品质指标对制品品质有一定影响。皮磨、重筛面包烘焙效果好于渣磨，渣磨好于心磨，前中路好于后路；灰分含量、吸水率、弱化度和拉伸阻力与面包品质均呈高度显著性负相关，面筋含量、形成时间、稳定时间、延伸性和能量呈高度显著或显著性正相关。心磨制作萨琪玛好于渣磨，渣磨好于皮磨、重筛，后路好于中路。前路制作面条好于后路，渣磨好于皮磨，皮磨好于心磨。
이가맥3#계통분로양품위재료，연구료계통분로품질특성급기제품품질。결과표명，불동계통분적품질특성급제품품질존재일정차이，차저사품질지표대제품품질유일정영향。피마、중사면포홍배효과호우사마，사마호우심마，전중로호우후로；회분함량、흡수솔、약화도화랍신조력여면포품질균정고도현저성부상관，면근함량、형성시간、은정시간、연신성화능량정고도현저혹현저성정상관。심마제작살기마호우사마，사마호우피마、중사，후로호우중로。전로제작면조호우후로，사마호우피마，피마호우심마。