福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
1期
93-99
,共7页
徐将%安凤平%赖彩如%仇东朝%宋洪波
徐將%安鳳平%賴綵如%仇東朝%宋洪波
서장%안봉평%뢰채여%구동조%송홍파
番茄%过热蒸汽膨化%干燥%理化品质
番茄%過熱蒸汽膨化%榦燥%理化品質
번가%과열증기팽화%간조%이화품질
利用过热蒸汽膨化干燥技术,对热风干燥与过热蒸汽膨化干燥的干燥特性、处理前后番茄的理化品质进行比较和分析,结果表明:番茄经过热蒸汽膨化后干燥,干燥速度快,比单纯采用热风干燥所需的干燥时间缩短34.4％；过热蒸汽膨化干燥的番茄体积饱满,色泽较好,营养保存率高,微观组织呈现明显的蜂窝状结构,复水比高,复水温度较高时的复水比明显高于热风干燥的番茄；过热蒸汽膨化干燥的番茄在85℃的水中复水6 min,其硬度和粘性适中,弹性和咀嚼性值最大,感官评价最好.
利用過熱蒸汽膨化榦燥技術,對熱風榦燥與過熱蒸汽膨化榦燥的榦燥特性、處理前後番茄的理化品質進行比較和分析,結果錶明:番茄經過熱蒸汽膨化後榦燥,榦燥速度快,比單純採用熱風榦燥所需的榦燥時間縮短34.4％；過熱蒸汽膨化榦燥的番茄體積飽滿,色澤較好,營養保存率高,微觀組織呈現明顯的蜂窩狀結構,複水比高,複水溫度較高時的複水比明顯高于熱風榦燥的番茄；過熱蒸汽膨化榦燥的番茄在85℃的水中複水6 min,其硬度和粘性適中,彈性和咀嚼性值最大,感官評價最好.
이용과열증기팽화간조기술,대열풍간조여과열증기팽화간조적간조특성、처리전후번가적이화품질진행비교화분석,결과표명:번가경과열증기팽화후간조,간조속도쾌,비단순채용열풍간조소수적간조시간축단34.4％；과열증기팽화간조적번가체적포만,색택교호,영양보존솔고,미관조직정현명현적봉와상결구,복수비고,복수온도교고시적복수비명현고우열풍간조적번가；과열증기팽화간조적번가재85℃적수중복수6 min,기경도화점성괄중,탄성화저작성치최대,감관평개최호.
