品牌与标准化
品牌與標準化
품패여표준화
BRAND & STANDARDIZATION
2014年
8期
19-20
,共2页
氨基酸%全自动氨基酸分析仪%乳酸菌%酸菜
氨基痠%全自動氨基痠分析儀%乳痠菌%痠菜
안기산%전자동안기산분석의%유산균%산채
目的：对比乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产酸菜中的氨基酸变化情况，考察不同发酵方式对酸菜中氨基酸含量的影响。方法：采用氨基酸自动分析仪测定酸菜中的氨基酸含量，对发酵过程中不同时间采集的样品进行分析，动态监测两种发酵方式中氨基酸的产生和变化情况。结果：自然发酵法和接种发酵法的氨基酸总量呈现先增加、后持平的情况，在15天之后，已不再增加。发酵终点的酸菜中总氨基酸含量自然发酵法的为28.66mg/kg，乳酸菌发酵法的为34.21mg/kg，接种发酵法的优于自然发酵法的。结论：运用乳酸菌接种发酵可获得氨基酸含量更为丰富、质量更优的产品，而且生产周期短，具有较好的应用价值。
目的：對比乳痠菌接種髮酵法和自然髮酵法生產痠菜中的氨基痠變化情況，攷察不同髮酵方式對痠菜中氨基痠含量的影響。方法：採用氨基痠自動分析儀測定痠菜中的氨基痠含量，對髮酵過程中不同時間採集的樣品進行分析，動態鑑測兩種髮酵方式中氨基痠的產生和變化情況。結果：自然髮酵法和接種髮酵法的氨基痠總量呈現先增加、後持平的情況，在15天之後，已不再增加。髮酵終點的痠菜中總氨基痠含量自然髮酵法的為28.66mg/kg，乳痠菌髮酵法的為34.21mg/kg，接種髮酵法的優于自然髮酵法的。結論：運用乳痠菌接種髮酵可穫得氨基痠含量更為豐富、質量更優的產品，而且生產週期短，具有較好的應用價值。
목적：대비유산균접충발효법화자연발효법생산산채중적안기산변화정황，고찰불동발효방식대산채중안기산함량적영향。방법：채용안기산자동분석의측정산채중적안기산함량，대발효과정중불동시간채집적양품진행분석，동태감측량충발효방식중안기산적산생화변화정황。결과：자연발효법화접충발효법적안기산총량정현선증가、후지평적정황，재15천지후，이불재증가。발효종점적산채중총안기산함량자연발효법적위28.66mg/kg，유산균발효법적위34.21mg/kg，접충발효법적우우자연발효법적。결론：운용유산균접충발효가획득안기산함량경위봉부、질량경우적산품，이차생산주기단，구유교호적응용개치。
