肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
4期
19-20
,共2页
陈景鑫%裴绍林%郭玲玲%张苗
陳景鑫%裴紹林%郭玲玲%張苗
진경흠%배소림%곽령령%장묘
鹅肉干%氯化钙%嫩化
鵝肉榦%氯化鈣%嫩化
아육간%록화개%눈화
经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率.在香辣鹅肉干研究的基础上,采用氯化钙作为嫩化剂,不仅提高了鹅肉干的嫩度,同时极大地提高了鹅肉干中钙的含量;经过试验可知,当氯化钙浓度为0.15mol/L时,鹅肉干的感官评分最高,而嫩化温度及时间对内干的变化影响不明显.
經研究顯示經常食用高鈣健康食品可以降低骨質疏鬆癥的髮生概率,婦女每天攝取高鈣食物可以降低卵巢癌的髮生率.在香辣鵝肉榦研究的基礎上,採用氯化鈣作為嫩化劑,不僅提高瞭鵝肉榦的嫩度,同時極大地提高瞭鵝肉榦中鈣的含量;經過試驗可知,噹氯化鈣濃度為0.15mol/L時,鵝肉榦的感官評分最高,而嫩化溫度及時間對內榦的變化影響不明顯.
경연구현시경상식용고개건강식품가이강저골질소송증적발생개솔,부녀매천섭취고개식물가이강저란소암적발생솔.재향랄아육간연구적기출상,채용록화개작위눈화제,불부제고료아육간적눈도,동시겁대지제고료아육간중개적함량;경과시험가지,당록화개농도위0.15mol/L시,아육간적감관평분최고,이눈화온도급시간대내간적변화영향불명현.
