吉林农业科技学院学报
吉林農業科技學院學報
길임농업과기학원학보
JOURNAL OF JILIN AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY COLLEGE
2013年
2期
8-10,105
,共4页
榆耳%胶原蛋白%分离纯化%食品特性
榆耳%膠原蛋白%分離純化%食品特性
유이%효원단백%분리순화%식품특성
通过CO2超临界萃取对榆耳进行脱脂处理后,用酸法、碱法、热水法三种常用方法提取榆耳胶原蛋白,经减压浓缩后,CaCl2脱糖,NH4Cl沉淀,盐溶,除杂,冻干等步骤获得榆耳胶原蛋白.通过测定其乳化能力指数、乳化稳定指数、吸水性、保水性、吸油性等研究其食品功能特性.结果标明酸法、碱法、热水法胶原蛋白提取率分别为59.6us/mL、124.8ug/mL、87.0ug/mL;榆耳乳化能力指数EAI为0.041,乳化稳定指数ESI为24.4,吸水能力为0.224g/g,吸油能力为2.83mL/g.
通過CO2超臨界萃取對榆耳進行脫脂處理後,用痠法、堿法、熱水法三種常用方法提取榆耳膠原蛋白,經減壓濃縮後,CaCl2脫糖,NH4Cl沉澱,鹽溶,除雜,凍榦等步驟穫得榆耳膠原蛋白.通過測定其乳化能力指數、乳化穩定指數、吸水性、保水性、吸油性等研究其食品功能特性.結果標明痠法、堿法、熱水法膠原蛋白提取率分彆為59.6us/mL、124.8ug/mL、87.0ug/mL;榆耳乳化能力指數EAI為0.041,乳化穩定指數ESI為24.4,吸水能力為0.224g/g,吸油能力為2.83mL/g.
통과CO2초림계췌취대유이진행탈지처리후,용산법、감법、열수법삼충상용방법제취유이효원단백,경감압농축후,CaCl2탈당,NH4Cl침정,염용,제잡,동간등보취획득유이효원단백.통과측정기유화능력지수、유화은정지수、흡수성、보수성、흡유성등연구기식품공능특성.결과표명산법、감법、열수법효원단백제취솔분별위59.6us/mL、124.8ug/mL、87.0ug/mL;유이유화능력지수EAI위0.041,유화은정지수ESI위24.4,흡수능력위0.224g/g,흡유능력위2.83mL/g.
