肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
4期
5-9
,共5页
水晶肘花火腿%猪皮%生产工艺%最优化
水晶肘花火腿%豬皮%生產工藝%最優化
수정주화화퇴%저피%생산공예%최우화
猪皮中富舍胶原蛋白质,其具有良好的保健和美容功效.着眼于食品的健康,试验以猪皮作为外层包裹材料,中间填充滚揉腌制的肉泥,制作呈透明状,内容物呈淡粉红色且弹性良好、嚼劲十足的水晶肘花火腿.以猪4#肉、鸡肉和猪皮为主要原料,原料肉比例、猪皮添加量和蒸煮时间三个因素进行单因素和正交试验.所得水晶肘花火腿的最优生产工艺为:猪肉与鸡肉比例1∶1.25、猪皮添加比例35％、蒸煮时间100min.试验所生产的产品充分地利用了廉价猪皮为原料,富含胶原蛋白质,具有优良的口感、风味和保健功效.
豬皮中富捨膠原蛋白質,其具有良好的保健和美容功效.著眼于食品的健康,試驗以豬皮作為外層包裹材料,中間填充滾揉醃製的肉泥,製作呈透明狀,內容物呈淡粉紅色且彈性良好、嚼勁十足的水晶肘花火腿.以豬4#肉、鷄肉和豬皮為主要原料,原料肉比例、豬皮添加量和蒸煮時間三箇因素進行單因素和正交試驗.所得水晶肘花火腿的最優生產工藝為:豬肉與鷄肉比例1∶1.25、豬皮添加比例35％、蒸煮時間100min.試驗所生產的產品充分地利用瞭廉價豬皮為原料,富含膠原蛋白質,具有優良的口感、風味和保健功效.
저피중부사효원단백질,기구유량호적보건화미용공효.착안우식품적건강,시험이저피작위외층포과재료,중간전충곤유업제적육니,제작정투명상,내용물정담분홍색차탄성량호、작경십족적수정주화화퇴.이저4#육、계육화저피위주요원료,원료육비례、저피첨가량화증자시간삼개인소진행단인소화정교시험.소득수정주화화퇴적최우생산공예위:저육여계육비례1∶1.25、저피첨가비례35％、증자시간100min.시험소생산적산품충분지이용료렴개저피위원료,부함효원단백질,구유우량적구감、풍미화보건공효.
