粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
6期
25-27
,共3页
增稠剂%荞麦%面条%流变学特性
增稠劑%蕎麥%麵條%流變學特性
증주제%교맥%면조%류변학특성
为了提高荞麦面条的保健功能,将荞麦粉与小麦粉的比例提高至7:3;为了改善荞麦面条的品质,在面条配料中需加入一定量的增稠剂.研究了沙蒿胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)三种增稠剂对速冻荞麦面条流变学特性的影响,正交试验结果表明复合添加剂的最佳配比为:沙蒿胶质量分数0.03%,瓜尔豆胶质量分数2.5%,CMC-Na质量分数0.3%.此条件下可以制得营养价值高、口感好的荞麦面条.
為瞭提高蕎麥麵條的保健功能,將蕎麥粉與小麥粉的比例提高至7:3;為瞭改善蕎麥麵條的品質,在麵條配料中需加入一定量的增稠劑.研究瞭沙蒿膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)三種增稠劑對速凍蕎麥麵條流變學特性的影響,正交試驗結果錶明複閤添加劑的最佳配比為:沙蒿膠質量分數0.03%,瓜爾豆膠質量分數2.5%,CMC-Na質量分數0.3%.此條件下可以製得營養價值高、口感好的蕎麥麵條.
위료제고교맥면조적보건공능,장교맥분여소맥분적비례제고지7:3;위료개선교맥면조적품질,재면조배료중수가입일정량적증주제.연구료사호효、과이두효、최갑기섬유소납(CMC-Na)삼충증주제대속동교맥면조류변학특성적영향,정교시험결과표명복합첨가제적최가배비위:사호효질량분수0.03%,과이두효질량분수2.5%,CMC-Na질량분수0.3%.차조건하가이제득영양개치고、구감호적교맥면조.
