中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
5期
61-63
,共3页
植酸%辣椒%保鲜
植痠%辣椒%保鮮
식산%랄초%보선
phytic acid%pepper%preservation
以鲜辣椒为试材,用浓度0.4％、0.6％、0.8％的植酸溶液浸泡30s,取出晾干,室温下袋装贮藏,研究植酸对辣椒的保鲜效果.结果表明,经过植酸涂膜处理,能降低辣椒的失重率、红果率、腐烂率,减缓辣椒VC和可溶性固形物的损失,具有良好地保鲜效果.其中浓度为0.6％的植酸溶液涂膜处理辣椒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长辣椒的货架期.
以鮮辣椒為試材,用濃度0.4％、0.6％、0.8％的植痠溶液浸泡30s,取齣晾榦,室溫下袋裝貯藏,研究植痠對辣椒的保鮮效果.結果錶明,經過植痠塗膜處理,能降低辣椒的失重率、紅果率、腐爛率,減緩辣椒VC和可溶性固形物的損失,具有良好地保鮮效果.其中濃度為0.6％的植痠溶液塗膜處理辣椒保鮮效果較好,室溫下貯藏可延長辣椒的貨架期.
이선랄초위시재,용농도0.4％、0.6％、0.8％적식산용액침포30s,취출량간,실온하대장저장,연구식산대랄초적보선효과.결과표명,경과식산도막처리,능강저랄초적실중솔、홍과솔、부란솔,감완랄초VC화가용성고형물적손실,구유량호지보선효과.기중농도위0.6％적식산용액도막처리랄초보선효과교호,실온하저장가연장랄초적화가기.
